|
|
Wildpate Met Uienmarmelade
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 3 laurierblaadjes * 1 takje tijm * 10 jeneverbessen * 1/2 theelepel versgemalen peper * 1 glas rode wijn * 1 glas rode port * 250 gr mager wildvlees naar keuze (bijv. haas) * 200 gr vette speklappen * 150 gr kalfs- of varkenslever * 8 gr zout * 1 ei * 25 gr bloem of rijstemeel (kindermeel) * 150 gr in plakjes gesneden ontbijtspek
Voor de uienmarmelade:
* 2 grote rode uien * 2 eetlepels olijfolie * 3 eetlepels bruine basterdsuiker * 3 eetlepels rozijnen * 1 glas rode wijn * 1 glas
Voorbereiding:
Doe de laurierblaadjes, de tijm, de geplette jeneverbessen, de peper, de wijn en de port in een kom. Snijd het wildvlees in blokken, schep ze door de marinade en laat minstens 6 uur, maar liever nog een hele nacht, intrekken. Neem het vlees uit de marinade, zeef het vocht en laat inkoken tot er nog circa 2 eetlepels over zijn. Snijd de speklappen in blokken. Hak het wildvlees grof in de foodprocessor en doe in een kom. Hak de speklappen fijn in de foodprocessor en doe eveneens in de kom. Maal d
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 80?C. Bekleed de patevorm met het spek, vul met het vleesmengsel en druk het goed aan. Dek af met het overhangende spek. Zet de vorm circa 1? uur in de voorverwarmde oven. Laat de pate afkoelen en stort op een platte schaal. Dep het uitlopende vocht op met keukenpapier. Serveer de pate met de uienmarmelade.
|
|
|